O churrasco é o prato mais característico da culinária gaúcha, seguida do arroz carreteiro.
O costume de comer carne assada é milenar, e são muitas as formas de assar o churrasco - nas brasas, labaredas ou sobre o calor do fogo.
Nas regiões campesinas é tradicional o uso de espetos de madeira verde, especialmente de pitangueira, que transmite um sabor agradável a carne. No Rio Grande do Sul a trajetória acompanhou o gaúcho ao longo da história.